说卤肉一斤出七两的，基本上都是属于没干这行当主业的，或者没干下去的。

一斤出四五六七两都属于用上个世纪的数据来忽悠卤肉价格都骗术。

肉里放保水剂，汤里放增稠剂，一斤肉能出一斤二两，还嫩。

磷酸盐会改变蛋白质的水合，蛋白质是以和水分子结合的形式存在的，增加水合，就会使得结构松散吸水，变嫩。

可以降低煮的时间。

汤里加胶，胶进肉里更有质感，肉的缝隙里进胶增重。

汤汁挂肉，不易氧化变色，看着晶莹剔透。

可以存放…。